许阿姨常说“油多不坏菜”，做饭总爱往锅里多倒些大豆油，信奉着油越多，菜越香的信条。不过，最近她有点不顺心，总觉得胸口闷闷的，好像有块石头压着似的，还老打嗝。

时间一长，许阿姨顶不住了，胸口的闷气越来越重，她只好去医院求助。医生一番检查后，摇摇头告诉她：“您啊，这是长期吃油太多了，胆汁分泌出问题了，都出现胆汁反流了。以后啊，还是吃得清淡点好。”

这大豆油，不少人都对它是又爱又恨，既爱它的香味，又担心经常吃不健康。今天小九就跟大家来聊聊，到底这个油健不健康。

一、大豆油是最不健康的油？

有专家指出，大豆油营养含量较高，适度吃大豆油确实能有益身心。

亚油酸：这是一种人体必需的脂肪酸，对心脏和血管有益，能降低胆固醇，防止血管硬化。

维生素：大豆油中含有维生素E和维生素D，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损害，提高人体免疫力。

矿物质：其含有磷、钙等矿物质，有利于维护骨骼健康和身体其他功能。

不过，认为大豆油不健康的声音更大一些。

美国加州大学河滨分校的研究团队在《Endocrinology》期刊上发表的一项研究指出，长期食用大豆油会引发多种疾病，包括肥胖、糖尿病，以及自闭症、阿尔茨海默氏病（老年痴呆症）、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。

此外，一项发表在《PLoS One》杂志上的研究指出，大豆油对健康并不友好，甚至比糖还糟糕。研究人员发现，要是跟椰子油和果糖比起来，大豆油更容易让人长胖，增加得糖尿病的风险，还会影响肝脏健康。

总的来说，偶尔吃点大豆油，没什么问题。但要是像许阿姨那样，天天吃，还吃得特别多，那可就不太妙了，搞不好会惹出一堆健康上的小毛病。所以啊，咱们还是得悠着点，别太贪嘴。

二、跟踪14年的研究：常吃植物油的人，会更长寿

大豆油属于植物油的一种，而动物油和植物油，则是最常出现在饭桌上的两种油，它们都能为食物的口感加分不少，那么，到底谁在健康方面更胜一筹呢？

在中国一项大型健康调查中，研究团队对大豆油、色拉油、花生油等几种食用油与死亡风险之间的关系进行研究。

参与者超过14000名，年龄皆在20岁以上。进行研究时，他们要连续记录3天的饮食情况，方便了解常吃的是植物油还是动物油。经过14年的观察，有1006人离世。

结果发现，吃花生油、大豆油、芥花油、色拉油等植物油的人，死亡风险相对较低。比起几乎不吃植物油的人，吃得最多的人的死亡风险降低了将近一半。

此外，如果每天用一勺植物油代替动物油来烹饪，整体死亡率降低也下降了。

研究告诉我们，选择吃什么油对健康真的很重要，植物油是更优选择。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提到，要想减少高脂饮食带来的危害，应该从减少摄入量做起，推荐日常烹调中以植物油为主，经常变换种类，并控制用油量。

三、 花生油、橄榄油、猪油，到底哪种油更健康？

说到植物油，除了大豆油，我们还有花生油、菜籽油、橄榄油这些，那么它们又是否健康？选哪种吃对身体更好呢？

1、花生油

香味浓厚，富含维生素E、胆碱等营养物质，对预防皮肤衰老、改善胆固醇代谢都有好处，不过要注意，花生油易被黄曲霉毒素污染，吃之前先看看是否变质。

2、菜籽油

独有一种特殊清香，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，能软化血管、延缓衰老。但部分菜籽油可能含有芥酸，建议选择无芥酸或芥酸含量低的菜籽油。

3、橄榄油

特别是特级初榨橄榄油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心血管友好，还能降低胆固醇。适合凉拌、炖煮和轻炒。

每种油都有独特的营养价值，健康用油的关键在于平衡和适度：

平衡：尽量多样化食用油的选择，根据不同的烹饪方法选择适合的油。

适度：控制每天的食用油摄入量，根据《中国居民膳食指南》建议，每天的食用油摄入量应控制在25-30克之间。

最终，选油就看各位朋友怎么吃了，可以根据个人的饮食习惯、健康状况和烹饪需求来，记得适量、多样化，这样才能吃得既健康又美味。

参考资料：

[1]《【分享】这3种油别吃！》.西南医科大学附属中医医院.2023-02-25

[2]《花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！》.科普中国.2023-08-17

[3]《一日三餐离不开通媒网软文推广，食用油这样吃更健康！》.腾讯医典.2022-02-01